El rey de la cocina occitana
Judías, tocino de cerdo, confit de oca, salchicha de Toulousse o perdiz en Carcassonne y con mucho amor.
Estos son los ingredientes del plato de referencia de Aude, el «rey de la cocina occitana» según el gran chef Prosper Montagné.
El Cassoulet es sinónimo de amistad y de un gran restaurante donde las risas son las estrellas de la felicidad. Se puede comer, con amigos o en familia, al igual que se comparte un buen pan o un gran vino.
El Cassoulet, es un plato muy famoso y que se conoce como el «plato del pobre». Los chefs de nuestras regiones y de la gastronomía francesa lo han convertido en una referencia nacional, en uno de los platos familiares más consumidos en Francia.
El Cassoulet, es un festival de sabores y de imágenes con un aroma inigualable que excita a las fosas nasales. Muslos de pato, medallones de cordero y de cerdo con judías de la región con una corteza dorada en una cazuela de barro. Un verdadero espectáculo y un festival para las papilas gustativas.
Para disfrutar de este momento de felicidad culinario, numerosos carniceros y tiendas de comestibles ofrecen Cassoulets «para llevar» de calidad. Pero sin duda, la mejor forma de conocer el Cassoulet y todos sus secretos es en uno de nuestros restaurantes.
Los ingredientes de un buen Cassoulet
- La cazuela de barro fabricada en Castelnaudary: con una forma troncocónica para repartir mejor el calor.
- Las judías lingots: las judías blancas que solo se cultivan en Lauragais.
- La carne, de la corteza del pato o del cerdo guisada. Recomendación: Muslos de pato confitados.
- Una cocción lenta en el fuego, rompiendo la corteza en repetidas ocasiones.
- Un aspecto burbujeante al final de la última cocción, cuando se sirve delicadamente.
- Se acompaña de un vino tinto de Corbières, de Minervois, de Cabardès o de Malepère. Sin olvidar un buen pan de pueblo... para la salsa.
Según la leyenda, el primer Cassoulet se remonta a la Guerra de los Cien Años, cuando Castelnaudary estuvo asediado por los ingleses. Los habitantes hambrientos utilizaban los restos para cocinar: tocino, cerdo, habas... para alimentar a los últimos soldados... aunque cazaban fuera de la ciudad.
En el siglo XVI, Alexandre de Médicis llevó un saco de judías lingots procedentes de Sudamérica a su hermana Catherine, entonces impuso la cultura de esta planta en Lauragais y reemplazaron a las habas del Cassoulet.
En 1929, Proposer Montagné, famoso cocinero originario de Carcassonne, reconoció la supremacía del Cassoulet de Castelnaudary en su obra llamada «Le Festin Occitan»: «El Cassoulet es el rey de la cocina occitana».
«Hacía mucho tiempo que queríamos probar el verdadero y famoso Cassoulet del País Cátaro. ¡Y no nos arrepentimos! Copioso y sabroso, se funde en la boca acompañado de un buen vino tinto. ¡Todavía tengo la sensación en la boca! ¡Recomiendo probarlo! En cualquier caso, cuando vuelva, no se me olvidará hacer una parada para comer el Cassoulet».
Cassoulet de Carcassonne VS Cassoulet de Castelnaudary
Según Prosper Montagné, el Cassoulet de Castelnaudary es «el Padre»,
judías lingots, confit, espinazo, magro, corteza, careta de cerdo, cebollas, especias, condimento…
El Cassoulet de Carcassonne es «el Hijo»,
a la receta se le añade perdiz roja...
El Cassoulet de Toulouse es «el Espíritu Santo»,
se le añade cordero, y al final de la cocción corteza de embutido y confit de pato y se cubre con salchichas de Toulouse.
La academia universal del Cassoulet tiene sede en Carcassonne y fomenta esta especialidad en diferentes eventos en Francia y en el extranjero.
La ruta gastronómica del Cassoulet de Castelnaudary en Carcassonne
¿Conoce el Cassoulet helado?
Sea original sirviendo a sus invitados un delicioso postre helado elaborado por un artesano de Carcassonne.
El Cassoulet helado, una cazuela hecha con crocante y rellena de helado de vainilla y de castañas o con guindas. ¡Ñam, ñam!
Dirección: Boulangerie Bimas en Carcassonne: 7 Avenue Arthur Mullot,Pont Neuf - Carcassonne
