Situées au sud est de Grand Carcassonne, les Corbières bénéficient de conditions idéales pour offrir de superbes terroirs pour la culture viticole : le climat méditerranéen, sec, ensoleillé et chaud, favorise les cycles longs de la vigne et le vent du nord-ouest très présent tout au long de l’année permet d’éviter des traitements excessifs.
Géologie
Les Corbières offrent une grande diversité de sols (schiste, grès, calcaire, marne...). L'appellation est segmentée en quatre zones caractéristiques :
- Le terroir des Hautes - Corbières
- Le terroir de Corbières - Méditerranée
- Le terroir des Corbières centrales
- Le terroir des Corbières d'Alaric.
Climat
Dominé par l’influence méditerranéenne que l’on retrouve dans une végétation typique de la garrigue. Certains terroirs, les plus occidentaux, ressentent l'influence océanique.
Cépages
Carignan, Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Cinsault. L'encépagement permet de garder une typicité “Corbières” avec une base de 50% de Carignan maximum. Les autres cépages permettent d'affiner la qualité et la complexité des grands vins de Corbières.
Pour les blancs: Bourboulenc - Grenache blanc, Maccabeu, Clairette, Muscat (maximum 10%), Piquepoul, Terret blanc, Marsanne, Roussanne, Rolle ou Vermentino.
Vinification
Rouge: fermentation traditionnelle égrappée ou vinification à grains entiers.
Rosé : par saignée ou pressurage direct.
Blanc : traditionnelle, macération pelliculaire, (vinification en fût pour certains).